Les menus des restaurants de milieu de gamme peuvent souvent répéter les mêmes vieux tajines, donc pour obtenir plus de variété, vous devez vous régaler de nourriture de rue ou dîner dans l'un des nombreux restaurants fusion créatifs. La cuisine maison est également l'une des meilleures du pays, donc manger dans votre riad (maison d'hôtes) peut être une autre bonne option. Voici les meilleures choses à manger et à boire au Maroc.
Trouvez le temps d'essayer un tajine
Le plat marocain par excellence est un ragoût cuit dans une marmite conique en terre cuite qui garde les ingrédients exceptionnellement moelleux et tendres. Les tajines les plus courants sont le poulet aux citrons confits et aux olives vertes, l'agneau ou le bœuf aux pruneaux et la kefta (boulettes de viande épicées d'agneau et/ou de bœuf haché) entrecoupées d'œufs dans une sauce tomate piquante.
Où l'essayer : Dar Hatim , Fès .
Mordre dans une brochette d'un étal de rue
Les kebabs marocains sont un favori, frottés avec du sel et des épices, grillés sur une brochette et servis avec du khobz (pain plat) et de la harissa (pâte de piment fort), du cumin et du sel. Parmi les variétés les plus populaires figurent l'agneau, le poulet, le kefta et la savoureuse «viande mixte» (généralement de l'agneau ou du bœuf plus du cœur, des reins et du foie).
Où l'essayer : Djembe El Fna Food Stalls , Marrakech.
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| Cela peut prendre jusqu'à cinq heures pour obtenir un couscous à la vapeur léger et moelleux © Moha El-Jaw / Getty Images |
Savourez le plat national du Maroc, le couscous
Le plat national du Maroc - alias seksu - est traditionnellement servi le vendredi ; bien que certains restaurants en préparent désormais tous les jours de la semaine. Le processus séculaire est chronophage : le blé dur est broyé en fines granules puis roulé à la main. De l'eau salée et de la farine sont ajoutées, après quoi la cuisson à la vapeur peut prendre jusqu'à cinq heures pour atteindre une perfection légère et moelleuse.
Le couscous est servi avec une variété de légumes - seksu bedawi, originaire de Casablanca , comprend du chou, des carottes, des courgettes, des oignons, des pommes de terre, de la citrouille et de la courge - ou un mélange de viande ou de poulet et de légumes, le tout accompagné d'un bouillon savoureux qui imbibe dans le couscous.
Où le goûter : Al Mounia , Casablanca.
Dégustez du tanjia cuit lentement
Ce plat de Marrakech a été surnommé le plat du célibataire, car il était à l'origine cuisiné par des hommes célibataires qui mettaient des morceaux de viande, des oignons, du citron confit, de l'ail et du cumin dans un pot en terre cuite et l'apportaient au four communal local ou au hammam pour ralentir cuire dans les charbons ardents. De nos jours, c'est un plat que tout le monde devrait essayer au Maroc.
Où l'essayer : Hadj Mustapha , Marrakech.
Offrez-vous des cornes de gazelle
Se traduisant littéralement par des cornes de gazelle, ces petits biscuits en forme de croissant farcis de pâte d'amande et lacés d'eau de fleur d'oranger se trouvent dans tout le Maroc et sont mieux servis avec une tasse bien chaude de thé à la menthe "berber whisky" AKA.
Où le goûter : Pâtisserie Bennis Habous , Casablanca.
Manger bastilla
Spécialité fassi, bien que maintenant présente dans tout le pays, cette tarte sucrée-salée est composée de warqa (pâte filo) finement gaufrée traditionnellement farcie de pigeon, de poulet ou de légumes ainsi que d'oignons caramélisés, de citron, d'œufs et de dragées grillées – puis saupoudrées de cannelle et de sucre en poudre.
Où l'essayer : Ruined Garden , Fès (réservation indispensable).
Ne manquez pas le méchoui fondant en bouche
Ce plat marocain traditionnel se compose d'un agneau entier, mariné aux épices et rôti lentement pendant des heures dans un four souterrain jusqu'à ce qu'il se détache de l'os et fonde dans la bouche. Parfait pour les groupes dans les restaurants, bien qu'il soit possible d'obtenir une plus petite portion des étals de rue.
Où l'essayer : Mechoui Alley , Marrakech.
Buvez du bissara à petit prix
Cette épaisse soupe de fèves ou de fèves est particulièrement appréciée pour le petit-déjeuner, garnie d'un généreux filet d'huile d'olive, d'une pincée de cumin et d'un khobz (pain plat) fraîchement cuit. C'est aussi souvent une option de remplissage et abordable qui coûte un peu plus de quelques dirhams.
Où le goûter : Baissara Ansar , Chefchaouen.
Dégustez un thé à la menthe maghrébin rafraîchissant
Cette boisson rafraîchissante, affectueusement surnommée whisky berbère, est omniprésente dans tout le Maroc. Associant du thé vert infusé à une poignée de feuilles de menthe nana fraîche (menthe verte) et de sucre, on vous en proposera à votre arrivée à votre riad (maison d'hôtes) ou vous serez invité chez quelqu'un. De petits salons de thé se trouvent également souvent dans les souks.
Où le goûter : Pâtisserie Driss , Essaouira.
Végétariens et végétaliens
Malgré les saucisses à la rate de chameau, la soupe à la tête de mouton et d'autres options de restauration du nez à la queue, le Maroc offre de nombreuses options végétariennes et végétaliennes. Les fruits secs, les noix et les olives du souk sont des collations solides ou prenez du fromage de chèvre avec du khobz (pain) tout juste cuit.
Si vous mangez et buvez au Maroc, vous pouvez faire le plein de pâtisseries, de crêpes, de fruits frais et de jus de fruits fraîchement pressés pour le petit-déjeuner. Le bissara est une délicieuse soupe aux haricots qui est généralement sans viande, mais évitez les cuves bouillonnantes en bordure de route - elles peuvent contenir des escargots ou de la soupe à la tête de mouton.
Au déjeuner, essayez les mezze de salades, qui accompagnent du pain frais et peuvent aller de délicats concombres dans de l'eau de fleur d'oranger à de substantielles betteraves aux herbes agrémentées de lime kaffir. Les végétariens peuvent parfois, mais pas toujours, commander un tajine de légumes ou un couscous aux sept légumes - appelez à l'avance si vous le pouvez. La pizza est une autre option végétarienne largement disponible et peu coûteuse, meilleure lorsqu'elle est garnie d'herbes et d'olives locales.
Aliments à essayer
Rien ne se perd au Maroc et ceux qui ont l'estomac solide devraient essayer ces plats populaires, disponibles sur les marchés et les stands de nourriture à travers le pays.
Soupe aux escargots Retirez les escargots au goût terreux de leurs coquilles, puis buvez le bouillon savoureux ou optez pour le bouillon sans escargots ; ce mélange de plus de 10 épices est réputé bon pour votre système digestif.
Rate de chameau Pensez plus à la saucisse de chameau. La rate est farcie de viande de chameau, d'épices et de graisse de bosse, puis cuite au four, tranchée, grillée et servie dans un sandwich au goût de gibier.
Tête de mouton Regarder la tête d' un mouton se faire carboniser sur des charbons ardents n'est pas pour les délicats, mais les Marocains ont leurs parties préférées, peut-être un morceau doux de la joue. Le cerveau bouillonne probablement dans une sauce riche à proximité.
Un an dans l'alimentation
Le Maroc est l'archétype de la destination Slow Food, et il n'y a jamais de mauvais moment pour s'y rendre. Sa myriade de fruits et légumes est souvent destinée à l'Europe, mais dirigez-vous vers n'importe quel marché de la médina pour trouver des produits locaux de saison empilés sur les étals du marché et les charrettes en bois.
Printemps (mars-mai)
C'est le temps des avocats, des abricots et des oranges, ainsi que des fraises, délicieuses dans des jus de fruits frais.
Été (juin-août)
Les fruits, tels que la pastèque, les tomates, les pêches, les figues, les raisins et les figues de Barbarie ont mûri, et la mi-juin amène le festival de la cerise à Sefrou.
Automne (septembre-novembre)
L'automne voit les raisins et les grenades (mentionnés dans le Coran comme étant l'un des fruits du paradis), ainsi que la récolte des dattes - on dit que le Maroc en compte plus de 100 variétés.
Hiver (décembre-février)
Les mois les plus frais apportent des clémentines, des oignons, des betteraves, des carottes et des pommes de terre, ainsi que des oranges omniprésentes.
Manger pendant le Ramadan
Pendant le Ramadan, la plupart des Marocains observent le jeûne pendant la journée, ne mangeant qu'avant le lever du soleil et après le coucher du soleil. Le dîner est pris plus tard que d'habitude et beaucoup se lèvent tôt pour un petit-déjeuner copieux avant l'aube.
Bien que l'on ne s'attende pas à ce que vous observiez le jeûne, manger en public est toujours mal vu. Par conséquent, de nombreux restaurants sont fermés pendant la journée jusqu'à l'iftar, le repas du soir lorsque le jeûne est rompu - mais si vous appelez à l'avance dans les restaurants des zones touristiques, vous aurez peut-être de la chance. Planifiez à l'avance : faites le plein de collations au marché pour manger à l'intérieur, organisez le petit-déjeuner ou le déjeuner dans l'intimité de votre maison d'hôtes et demandez aux habitants un bon endroit pour profiter de l' iftar.
Source: lonely planet