Comment faire griller l'espadon : la méthode la meilleure et la plus savoureuse

Griller du poisson peut être une tâche délicate. De nombreux types sont trop délicats pour le gril, ce qui les rend susceptibles de se désagréger ou de coller aux grilles. Mais il y a un poisson charnu, ressemblant presque à un steak, parfait pour les grillades : l'espadon.


J'aime servir mon espadon grillé avec une sauce au citron et aux herbes pour rehausser la saveur douce du poisson. Cette recette est assez facile pour un dîner en semaine et assez spéciale pour une fête estivale. Voici comment le faire.



Comment acheter de l'espadon

L'espadon est un gros poisson nommé pour son long bec pointu en forme d'épée qui vit dans les eaux chaudes. Selon le Seafood Watch de l' Aquarium de Monterey Bay , ils constituent une option écologiquement durable, ce qui en fait un choix de fruits de mer respectueux de l'océan. (Notez qu'en raison des niveaux élevés de mercure, la FDA recommande que les femmes enceintes ou allaitantes et les jeunes enfants ne mangent pas d'espadon.) La plupart des comptoirs de poisson contiennent de l'espadon, et vous le verrez le plus souvent vendu sous forme de steaks désossés, parfois avec un peu de peau sur le côté.

Pour vous assurer que le poisson peut résister à la chaleur du gril, achetez des steaks d'environ un pouce d'épaisseur . Prévoyez de six à huit onces par personne et n'oubliez pas que vous pouvez couper de gros steaks d'espadon en deux pour créer des portions individuelles.



Pourquoi l'espadon a besoin de sauce

La saveur douce de l'espadon le rend idéal pour ceux qui n'aiment pas le poisson de poisson, mais cela signifie également qu'il a besoin de marinades et de sauces pour rehausser la saveur. Pour une sauce piquante, facile et sans cuisson, j'aime combiner du zeste de citron, du jus de citron, de la menthe fraîche et du persil, de l'ail, des flocons de piment rouge pour un peu de chaleur et de l'huile d'olive. Badigeonnez un peu de cette sauce sur l'espadon avant de saler et de griller, puis servez le reste à table, où je vous recommande d'y glisser chaque bouchée de poisson.



Comment savez-vous quand l'espadon est terminé ?

La texture ferme et très maigre de l'espadon signifie qu'il peut devenir sec et un peu farineux s'il est trop cuit, la clé est donc de le cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme et opaque. Vous voudrez le faire griller à couvert à feu assez élevé, où il cuit rapidement en moins de 10 minutes.
Laissez le premier côté reposer plus longtemps sur les grilles du gril pour obtenir ces jolies et savoureuses marques de gril, puis retournez les steaks et grillez quelques minutes de plus pour qu'ils finissent de cuire. L'espadon est si dense qu'il est facile de le retourner avec des pinces, mais si le poisson semble coller, attendez encore une minute avant de réessayer afin que les steaks restent intacts. La meilleure façon de s'assurer que le poisson est cuit? Sortez le thermomètre. Lorsqu'il atteint 140 °F au centre, il est temps de le retirer du gril.


Servir l'espadon grillé

L'espadon grillé se marie bien avec une simple salade verte et du pain croustillant, ou avec du riz pilaf et des courges d'été grillées. Ou vous pouvez opter pour ma façon préférée de manger de l'espadon en été : avec cette salade d'orzo méditerranéenne et un verre de rosé bien frais.


Voici comment faire le meilleur espadon grillé.

INGRÉDIENTS

  • Citron de taille moyenne
  • clou de girofleAil
  • cuillères à soupefeuilles de menthe fraîche finement hachées
  • cuillères à soupefeuilles de persil frais finement hachées
  • 1/3 tassehuile d'olive, et plus pour les grilles du gril
  • 1 1/4 cuillères à cafésel kasher, divisé
  • 1/4 cuillère à caféflocons de piment rouge (facultatif)
  • (environ 1 pouce d'épaisseur) steaks d'espadon (6 à 8 onces chacun)
Alimenté par Chicorée

ÉQUIPEMENT

INSTRUCTIONS

  1. Faites chauffer le gril. Chauffer un gril extérieur pour une chaleur directe, moyenne-élevée, environ 400 ºF. Pendant ce temps, préparez la sauce et assaisonnez l'espadon.

  2. 1. Préparez la sauce. Préparez ce qui suit, en les ajoutant tous dans un petit bol : Râpez finement le zeste d'1 citron moyen, puis râpez 1 gousse d'ail. Pressez le citron jusqu'à ce que vous ayez 2 cuillères à soupe de jus. Hacher finement jusqu'à ce que vous ayez 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche et 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais. Ajouter 1/3 tasse d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge si désiré, et fouetter pour combiner.

  3. 2. Assaisonner l'espadon. Séchez 4 steaks d'espadon avec du papier absorbant, puis placez-les sur une grande assiette. Transférer 2 cuillères à soupe de sauce dans un petit bol et badigeonner les steaks d'espadon des deux côtés avec la sauce. Réservez le reste de sauce pour le service. Assaisonnez l'espadon avec les 3/4 cuillères à café de sel kasher restantes.

  4. 3. Griller l'espadon. Grattez les grilles du gril pour les nettoyer si nécessaire. Huiler les grilles du gril avec un essuie-tout imbibé d'huile d'olive. Placez l'espadon sur le gril, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent au fond et que le poisson se détache facilement du gril, environ 5 minutes. Si ça colle, faites cuire une minute ou deux de plus et réessayez.

  5. 4. Retournez l'espadon. Retourner le poisson, couvrir et continuer à griller jusqu'à la cuisson désirée, 2 à 4 minutes de plus. La température interne de l'espadon doit être de 130 °F pour une cuisson moyenne, de 135 °F pour une cuisson moyenne ou de 140 °F pour une cuisson bien cuite.

  6. 5. Reposez-vous et servez l'espadon. Transférer l'espadon dans une assiette propre et laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir avec le reste de sauce sur le dessus.

NOTES DE RECETTE

Préparez à l'avance : La sauce peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérée dans un contenant hermétique. Laisser revenir à température ambiante et remuer avant utilisation.

Conservation : Les restes peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

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